阿寶寶│溫暖的記憶

餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳店主」，除了要看準潮流、想出方法，端出特點飲食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，解決種種的食品和繁瑣的人員管理，其中的常識及辛苦，絕非表面上看起來容光換發。

怎樣開家熱銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，七家相當火紅的餐廳老闆，風格和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金與令消費者接連不斷的方法。

思索這兩個疑惑，能夠輔助你決定創業開店的初衷及決心。只有先確立初衷，才能擬定餐廳的經營方向和 SOP 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷如果是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年熱衷的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都跟初衷符合，兩者的準備方向和 SOP 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 以外，有關於市調的方法，最重要的便是選地點。假如創業或者開店之前尚未對周遭環境做充分的市調以及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後不能滿足周遭消費者的需求，以至受到周遭居民的抗議，或是因交通不便，不能吸引客人，都會使餐廳遭逢龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果擁有十分足夠的資金，好地點一定是首選；但是沒那麼多資金時，就要考量怎麼樣運用環境來發展自己的事業。如：假設地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要有與眾不同的 sop 流程和創意，簡單地像是突出的菜色或者是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某些餐廳要一直發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因即便不一定符合各個客戶的期待，但有些客戶就鍾愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，免得客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標準可完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規則，但是成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需求而締造出來的，因此向客戶諮詢滿意度特別重要，因此創立客戶和品牌溝通的途徑，積極創造跟客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。

我們最先先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的志向，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼囉！

假使你是要自行製造商品銷售，那起初要有製造商品的技術與 sop 流程

假使你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道以及了解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

建議可以計畫 sop 流程才不會亂了手腳喔～

對商品越認識越能和顧客說明和營造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本之後可使用的資金較充分，較充分的情況下較好做 sop 流程、策略籌劃及財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這些參考方向：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

要是你覺得自己做的商品跟同業間對應有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

倘若可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會化成你的競爭力。

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