阿寶寶│溫暖的記憶

餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳老板」，不但要看準潮流、想出方式，端出特性佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功力，解決種種的食品和繁瑣的人員管理，其中的常識及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，五家特別火紅的餐廳老闆，品格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣籌劃sop流程、資金以及使消費者接連不斷的方式。

思索這兩個問題，能輔助你確認創業開店的初衷和決心。僅有先豎立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向與 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，即必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷符合，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不同，就看創業者怎麼決策，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP 以外，關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。若創業或開店之前還沒有對四旁環境做充分的市場調查和諮詢，且盲目挑選地點，開店之後無法滿足四旁消費者的需要，甚至於遭到四旁居民的抗議，或者是因為交通不便，不行吸引客人，都會令餐廳遭受極大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假使有充分的資金，好地點固然是首選；但是無那麼多資金時，便要思考怎麼運用環境來發展自己的事業。譬如：如果地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是可開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要具有另類的 sop 流程與創意，簡單地像是獨特的菜色又或是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有些餐廳要不斷發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定契合每一個客人的期待，可是某些客人就喜歡嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以防客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個基準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規定，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好與需要而打造出來的，所以向客人諮詢滿意度相當重要，所以建構客人跟品牌溝通的通路，積極締造跟客人對話的機會，使客人成就品牌。

我們起始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的即是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的志向，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的商品目標是什麼摟～

如果你是要自行製做商品銷售，那第一步要有製做商品的技術跟 sop 流程

如果你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的途徑與了解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的售價和品質。

建議可籌劃 sop 流程才不會亂了手腳唷～

對商品越認識越能和消費者解說以及締造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標要點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本之後能使用的資金較充分，較充分的狀態下較好做 sop 流程、策略計畫和財務計畫。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接下來帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的商品跟同業間相比有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元即要看行銷力及品牌力了。

假如可以銷售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。

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