阿寶寶│溫暖的記憶

餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳老板」，不光要看準潮流、想出方法，端出特徵佳餚跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理各種各樣的食物與繁瑣的人員管理，其中的知識及心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家熱銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，三家十分火紅的餐廳店主，風格與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金以及讓客人接踵而至的方式。

思考這兩個疑惑，可幫助你決定創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向與標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假設是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？雖說都跟初衷契合，兩者的準備方向和 sop 卻不同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要成立開店 SOP 流程外，有關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。假如創業又或是開店以前尚未對四旁環境做充分的市場調查及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後難以滿足四旁顧客的需求，甚至於遭受四旁居民的檢舉，抑或是由於交通不便，沒辦法吸引顧客，都會讓餐廳遭到極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假如有充分的資金，好地點固然是首選；但是無那麼多資金時，就要想怎樣運用環境來發展自己的事業。像是：若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是可以開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖又或是獨立經營都需要具有稀有的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是另類的菜色或是是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼有一些餐廳要一直推出季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定符合每一個客戶的期待，但是有一些客戶就喜歡嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，以免客戶流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需要而塑造出來的，因此向客戶諮詢滿意度相當重要，所以成立客戶與品牌溝通的渠道，積極打造與客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。

我們起始先不說明什麼大概論，來介紹這幾個實際一點的方法，要創業最緊要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼囉！

倘若你是要自行製做產品銷售，那起初要有製做產品的技術和 SOP 標準作業流程

倘若你是要做買賣業，那要開始發現批貨的途徑和了解行規與原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

推薦能規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳唷！

對產品越認識越能與消費者說明和創造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後可以使用的資金較充足，較充足的狀態下較好做 SOP 標準作業流程、策略籌劃及財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這幾個參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的產品與同業間比照有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力及品牌力了。

假設能發售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變為你的競爭力。

參考資料

新手老闆必備的多功能POS，PTT網友推薦到不行，ICHEF怎麼可以那麼好用！

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